اسانس های خوراکی

توضیحات

بسیاری از اسانس های خوراکی برای استفاده به عنوان طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسان بی خطر هستند. روغن های اسانسی گرید غذایی و خوراکی و یا food grade هستند، توسط آیین نامه FDA تأیید می شوند که جزو دسته بندی مواد بی خطردر صنعت طعم دهنده های خوراکی می باشند.

روغن های اسانسی خوراکی:

برخی از روغن های اسانسی خوراکی وجود دارند که در صورت استفاده در مقادیر بسیار کم، به اندازه یک قطره، به عنوان افزودنی بی خطر برای پخت و پز استفاده می شوند. این روغنها شامل روغن نعناع، روغن گریپ فروت، روغن نعناع فلفلی، روغن لیمو، روغن پوست دارچین و روغن علف لیمو هستند.

انواع اسانس های خوراکی:

·         اسانس چای خوراکی:

روغن درخت چای که به آن روغن ملائوسا نیز گفته می شود، یک اسانس روغنی است که از بخارپز شدن برگ های درخت چای استرالیا حاصل بدست می آید. این روغن به صورت موضعی نیز استفاده می شود که خاصیت ضد باکتریایی دارد. روغن درخت چای معمولاً برای درمان آکنه پای ورزشکاران، درمان شپش، قارچ ناخن و گزش حشرات استفاده می شود. انواع اسانس های چای جهت چای سیاه، چای سفید، دم نوش های میوه ای، دم نوش های گیاهی و چای فوری مورد مصرف قرار می گیرند.

 

·         اسانس کیک و کلوچه خوراکی:

از انواع اسانس های مختلف مانند اسانس نعناع، اسانس میوه ای مانند پرتغال و موز و نارگیل و غیره … و انواع اسانس های خاص مانند کارامل و شکلات به عنوان اسانس کیک و کلوچه خوراکی استفاده می شود .

·         اسانس لبنیات خوراکی:

اسانس های روغنی ترکیبات معطری هستند که از طریق تخمیر یا تقطیر از گیاهان استخراج می شوند و دارای خواص ضد میکروبی می باشند. این اسانس ها ممکن است تولید شیر و FCM گاوهای شیری را بهبود بخشند. به طور مشابه، آنزیم ها برای استفاده در رژیم های غذایی احشام مورد بررسی قرار گرفته اند. اسانس مختلف خوراکی با توجه به نوع محصول لبنی متفاوتند.

·         اسانس بستنی خوراکی:

روغن اسانس های اسطوخودوس، لیمو و نعناع در بستی و شکلات و کرم کارامل کاربرد دارند. همچنین از اسانس خوراکی انواع میوه ها برای تولید بستنی میوه ای نیز استفاده می شود. اسانس وانیل و زعفران خوراکی نیز در تولید بستنی به کار می رود.

·         اسانس میوه ای خوراکی:

این اسانس حاصل از میوه های مختلف می باشد که در تولید انواع محصولات خوراکی به کار می رود. آراد اسانس تامین کننده انواع این اسانسها بوده که شامل میوه های توت فرنگی، انبه، بلوبری، موز، سیب، هلو، آلبالو، نارگیل و غیره می باشد.

 

 

·         اسانس نعناع خوراکی:

اسانس روغنی نعناع، برای استفاده موضعی (به پوست اعمال می شود) برای مشکلاتی مانند سردرد، دردهای عضلانی، درد مفاصل و خارش استفاده می شود. در رایحه درمانی، اسانس روغنی نعناع برای درمان سرفه و سرماخوردگی، کاهش درد، بهبود عملکرد ذهنی و کاهش استرس مصرف می شود. از گرید خوراکی آن برای تولید انواع آدامس و شکلات و همچنین قرص هایی گیاهی استفاده می شود.

·         اسانس انیسون خوراکی:

یک روغن اسانسی که از زمان روم استفاده می شده است. از گیاهان گیاهی به نام انیسون یا انیسون به دست می آید. بر اساس مطالعات صورت گرفته، در هنگام مصرف خوراکی به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند و همچنین به کاهش علائم سندرم روده تحریک پذیر (IBS) کمک می کند. این اسانس خوراکی در غذاهای خوش طعم، از جمله بسیاری از کالاهای پخته شده محبوب، سس ها و غیره نیز مصرف می شود. در ساخت داروها و پمادها نیز مصرف می شود که به صورت موضعی بر روی درد عضلات یا مفاصل وارد می شود و درد را تسکین می دهد. گرید خوراکی این محصول میل جنسی را در صورت مصرف خوراکی تقویت می کند. برای تقویت حافظه مصرف می شود. هنگام استنشاق می تواند به سرماخوردگی قفسه سینه و عفونت های تنفسی نیز کمک کند.

·         اسانس اسطوخودوس خوراکی:

در دوزهای بسیار کمی به مواد غذایی اضافه می شود، به کوکی ها، کیک ها و پودینگ ها کمک زیادی می کند. اسانس اسطوخودوس با غذاهای پخته شده بسیار سبک یا کره ای بهترین نتیجه را می دهد، بنابراین اسانس روغنی اسطوخودوس را به غذاهایی مانند نان، کیک لیمو و کیک اسفنجی اضافه می کنند.

·         اسانس وانیل خوراکی:

عصاره وانیل علاوه بر عطر و طعم زمینه ای دوست داشتنی، به هضم غذا کمک می کند. پایه الکلی آن دمای انجماد را کاهش می دهد، بنابراین یکی از مهم ترین اسانس های موجود در بستنی می باشد.

·         اسانس قهوه خوراکی:

این اسانس هم به صورت پودری و هم به صورت مایع موجود می باشد که برای تولید انواع کیک و کلوچه و نوشیدنی گرید خوراکی آن استفاده می شود.

·         اسانس شکلات خوراکی:

اسانس شکلات خوراکی در تولید انواع محصولات غذایی با طعم شکلات به کار می رود. این اسانس نیز به دو صورت پودری و مایع به بازار عرضه می گردد.

 

·         اسانس دارچین خوراکی:

این اسانس در محصولات غذایی و خوراکی با طعم دارچین به کار می رود. همچنین برای تولید انواع قندها و یا دمنوش ها و نوشیدنی های مختلف نیز کاربرد دارد.

 

·         اسانس تافی خوراکی:

اسانس تافی نیز به دو صورت مایع و پودری وجود دارد که عمده مصرف آن در تولید ویفر، بیسکویت، شکلات و انواع محصولات این چنینی می باشد.

·         اسانس کارامل خوراکی:

این اسانس خوراکی به دو صورت پودری و مایع به بازار عرضه می شود. کاربردهای گسترده ای دارد که عمده آن ها در قنادی و در نوشیدنی ها مانند نوشابه و ماء الشعیر می باشد. همچنین به عنوان اسانس پایه برای نوشیدنی ها گازدار کاربرد دارد. در سایر محصولات خوراکی مانند سس ها و کیک و کلوچه و انواع دسرها نیز کاربرد دارد.

·         اسانس عسل خوراکی:

اسانس عسل به صورت مایع مایل به زرد کم رنگ می باشد که بیشتر برای تولید عسل کوهی یا عسل مصنوعی استفاده می شود. اسانس عسل حلال درآب و حلال روغن به صورت مایع بوده و برای تولید انواع عسل، شیرینی، بیسکویت، انواع نوشیدنی ها، آب نبات، آدامس، ژله و غیره به کار می رود. در واقع به دلیل نوع کاربری این اسانس، لازم است مقاومت حرارتی بالایی داشته باشد. اسانس عسل یا طعم دهنده عسل به صورت شبه طبیعی یا بر پایه طبیعی تولید می شود و فاقد مواد مضر می باشد. این محصول شرایط نگهداری خاصی ندارد. فقط کافی است که در معرض تابش مستقیم و طولانی مدت نور خورشید قرار نگیرد.