Description
دو نوع مواد اولیه غذایی وجود دارد – مستقیم، مانند تثبیت کننده ها که برای جلوگیری از جداسازی مواد مغذی در محصولات شیر غنی شده استفاده می شود و غیرمستقیم مانند فسفات ها به عنوان عامل خمیرمایه در محصولات پخته شده استفاده می شوند.
انواع مواد اولیه غذایی
طعم، بافت، طراوت و شکل ظاهری خصوصیات مواد غذایی و افزودنی های غذایی هستند. در لیست زیر انواع مواد اولیه غذایی رایج و کاربردهای آنها آورده شده است.
شیرین کننده ها
مواد شیرین کننده، شیرینی را به غذاها اضافه می کنند و اغلب جایگزین قندها هستند. آنها به مقدار کم برای تشدید یا بدست آوردن میزان شیرینی معمولی بدون افزایش سطح قند خون استفاده می شوند.
از مواد شیرین کننده اغلب در نوشیدنی های غیر الکلی، غذاهای کنسروی، ژله و مربا، کالاهای پخته شده، آب نبات و محصولات لبنی استفاده می شود.
نمونه هایی از شیرین کننده ها:
- استویا
- ساخارین
- سوکرالوز
- آسسلوفام
مواد نگهدارنده
مواد نگهدارنده به مواد غذایی اضافه می شوند تا با کمک به جلوگیری از فساد، آنها را سالم نگه دارند. مواد نگهدارنده همچنین به غذاها کمک می کنند تا ظاهر، طعم و بافت خود را حفظ کنند.
مواد نگهدارنده انواع مختلفی دارند. به عنوان مثال، قندها، نمک ها و سرکه ها نمونه هایی از مواد نگهدارنده هستند که غالباً برای تأخیر در رشد باکتری ها در غذاها استفاده می شوند.
از مواد نگهدارنده در ژله، گوشت، روغن ها، غلات، سس ها، میوه ها، سبزیجات و کالاهای پخته شده استفاده می شود.
نمونه هایی از مواد نگهدارنده
- استیک اسید
- فسفاتها
طعم دهنده ها
طعم دهنده ها با تقویت طعم و مزه موجود در غذا، طعم را بهبود می بخشند. تقویت کننده های طعم از منابع بسیار متنوعی ساخته می شوند، اما به طور معمول از برخی غذاهای خوش طعم جدا می شوند. از آنها در غذاهای رژیمی، نوشابه ها و سس های سالاد استفاده می شود.
نمونه هایی از طعم دهنده ها:
- شیرین کننده های با شدت بالا
- برخی از آنزیم ها
آنتی اکسیدان
آنتی اکسیدان ها با محافظت در برابر خرابی یا خرابی ناشی از اکسیداسیون، به ماندگاری مواد غذایی کمک می کنند. اکسیداسیون هنگامی اتفاق می افتد که غذا با اکسیژن واکنش نشان دهد و در نتیجه کیفیت آن کاهش یابد.
آنتی اکسیدان ها مانند ویتامین E و ویتامین C معمولاً در میوه ها و سبزیجاتی مانند زغال اخته، کلم و شکلات یافت می شوند. همچنین ممکن است در صورت تهیه از میوه جات تولید شوند. اسید سیتریک یک آنتی اکسیدان رایج است که از میوه های مرکبات گرفته می شود.
نمونه هایی از آنتی اکسیدان ها:
- اسید سیتریک
- لسیتین
- اسید فسفریک
مواد اولیه غذایی اصلی ترین نیاز صنایع غذایی است.
